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葡萄酒中有二氧化硫对人体无害

红酒知识 / 2011-10-18
       多数葡萄酒确实注明含有“二氧化硫”。对此,同济医院营养科主管技师左学志解释,这属于食品加工工艺的需求,添加剂的作用是为防止酒遭到细菌的损坏和氧化,将葡萄酒的挥发性酸度维持在一定程度。比如,甲醛也可作为食品生产过程中添加的助剂,含量极少的甲醛不会对人体健康造成危害。
 
  华中农业大学生命科技学院副院长、发酵专家梁运祥教授介绍,葡萄汁中有大量的糖,能被酵母菌转化成酒精,但有些杂菌也可在其中生长。因此,酿造完成后,为保证品质,抑止杂菌的生长,需要添加防腐剂。此外,为了保证葡萄酒的风味,需要加入抗氧化剂,二氧化硫可同时起到保鲜、防腐、抗氧化的作用。它在规定范围内正常添加,并不会对人体产生危害。


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